Territorio
220 hectáreas en San Pedro Chenchelá, entre selva, agua y suelo vivo.
Cultivando lo que la tierra ya conoceUna reserva biocultural y laboratorio vivo en Yucatán.
Mestiza de Indias cultiva biodiversidad alimentaria, restaura el suelo y conecta saberes mayas, agricultura regenerativa, investigación y hospitalidad en San Pedro Chenchelá, Espita.
Desde 2015Proyecto establecido en 2015
220 haSan Pedro Chenchelá
115Variedades recuperadas
70%Mujeres mayas en el equipo 2025
Propósito y esencia
Donde la agricultura, la cultura y la ciencia vuelven a encontrarse.
Mestiza de Indias recupera suelo, semillas y conocimientos agrícolas para construir una relación más cercana entre el territorio, las comunidades mayas y la hospitalidad de la región.
Biodiversidad
Variedades locales, especies raras y sistemas agrícolas resilientes.
Comunidad
Trabajo digno, saberes mayas y relaciones de largo plazo.
Gastronomía
Cultivos planificados con chefs y cocinas de la península.
Investigación
Un laboratorio biocultural creado para conservar y compartir conocimiento.
Territorio y origen
Yucatán importa alimentos mientras pierde parte de su herencia agrícola.
El turismo abrió el acceso a mercados de alto valor, mientras la migración, el abandono de los solares y la pérdida de semillas debilitaron los sistemas alimentarios locales. Mestiza trabaja para devolver parte de ese valor al territorio.
San Pedro Chenchelá · Espita
Reserva biocultural
Cultivado sin agroquímicos sintéticos
1,500+ kmRutas anteriores de abastecimiento externo
Menos de 130 kmProducción local hacia la Riviera Maya
Cómo funciona el modelo
Del paisaje a la cocina, y de regreso al territorio.
Conservación, producción, comunidad, investigación y gastronomía forman una misma cadena. Cada etapa sostiene a la siguiente.
- 01
Recuperar
Semillas, especies tropicales, recetas y conocimientos en riesgo de desaparecer.
- 02
Cultivar
Rotación, compostaje y agricultura libre de agroquímicos que recuperan fertilidad y resiliencia.
- 03
Conectar
Temporadas y abastecimiento planificados con chefs, hoteles y restaurantes de la península.
- 04
Redistribuir
Actividad económica que sostiene empleos, familias agricultoras, conservación y nuevas posibilidades.
Impacto 2025
Impacto respaldado por cifras.
Mestiza publica una memoria anual para traducir el trabajo ambiental, social y económico en evidencia que pueda revisarse a lo largo del tiempo.
Ver la memoria
115Variedades recuperadas y cultivadas desde el inicio del proyecto.
15Especies raras preservadas dentro del paisaje agrícola.
70%Del equipo son mujeres de comunidades mayas.
8Familias agricultoras vinculadas a cadenas de valor formales.
1.39 tDe CO₂ evitado por viaje frente a las rutas anteriores de abastecimiento.
180Personas participaron en experiencias agrogastronómicas durante 2025.
Reserva bioculturalYucatán, México
Sinagroquímicos
Desde2015
Indicadores publicados en la Memoria de Sostenibilidad 2025. Las cifras de transporte corresponden a la comparación de rutas descrita en ese documento.
Leer la memoria 2025Un archivo vivo
Alimentos que el mercado dejó de mirar.
La diversidad agrícola también es una biblioteca. Cada variedad conserva una adaptación, una memoria familiar y una posibilidad para la cocina contemporánea.
Diversidad cultivada
Colores, formas y sabores que una cadena estandarizada suele descartar.
Variedades con futuro
Cada cultivo conserva una adaptación y abre una nueva posibilidad para la cocina.
Abejas meliponas
Polinización, miel y conocimiento vivo alrededor de las abejas nativas.
Variedades recuperadas
115 variedades recuperadas, documentadas como un archivo vivo.
El archivo reúne nombres, temporadas, usos y relaciones ecológicas. Por ahora muestra únicamente los registros respaldados por los materiales disponibles y crecerá a medida que se verifique el inventario completo de cultivo.
12registros públicos verificados
de 115 variedades reportadas
Flores y aromáticas
Vainilla maya
Vanilla planifolia
Una línea central de investigación para Na’at Lab y un símbolo de la biodiversidad alimentaria de Yucatán.
Ver detalles
- Tipo
- Vainilla
- Temporada
- Floración estacional
- Uso
- Investigación aromática, culinaria y de conservación genética
- Estado
- Investigación y cultivo
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
Flores y aromáticas
Vaina de vainilla
Vanilla planifolia
La vaina conecta cultivo, polinización, curado y uso culinario.
Ver detalles
- Tipo
- Vainilla
- Temporada
- Después de la polinización y el curado
- Uso
- Ingrediente aromático
- Estado
- Cultivada
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
Granos y semillas
Maíz nativo
Zea mays
Un cultivo fundamental de la milpa y de recetas como el Kots’ob.
Ver detalles
- Tipo
- Cultivo de milpa
- Temporada
- Dependiente de lluvias
- Uso
- Cultura alimentaria y recetas tradicionales
- Estado
- Conocimiento recuperado
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
Raíces y tubérculos
Camotes locales
Ipomoea batatas
La memoria 2025 documenta cinco variedades de camote cultivadas por Aurelio Batun Nahuat.
Ver detalles
- Tipo
- Cinco variedades documentadas
- Temporada
- Estacional
- Uso
- Cocina fresca y conservación de biodiversidad
- Estado
- Cultivada con familias agricultoras
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
Raíces y tubérculos
Jícama
Pachyrhizus erosus
Un cultivo de raíz adaptado a la producción estacional de la península.
Ver detalles
- Tipo
- Cultivo de temporada
- Temporada
- Estacional
- Uso
- Consumo fresco y cocina
- Estado
- Cultivada
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
Granos y semillas
Calabaza y pepita
Cucurbita spp.
La pepita de calabaza es uno de los ingredientes del Kots’ob, una preparación maya compartida durante las visitas.
Ver detalles
- Tipo
- Cultivo de milpa
- Temporada
- Estacional
- Uso
- Semilla, fruto y recetas tradicionales
- Estado
- Cultivada
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
Hierbas y hojas
Hoja santa
Piper auritum
Hoja aromática utilizada en la cocina regional y en la preparación del Kots’ob.
Ver detalles
- Tipo
- Hoja aromática nativa
- Temporada
- Perenne de clima cálido
- Uso
- Envoltura y condimento
- Estado
- Uso tradicional documentado
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
Flores y aromáticas
Flores comestibles nativas
Multiple species
Las flores aportan sabor, color y hábitat dentro de un paisaje agrícola diverso.
Ver detalles
- Tipo
- Biodiversidad cultivada
- Temporada
- Varía según la especie
- Uso
- Cocina y apoyo a polinizadores
- Estado
- Cultivada
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
Frutos y hortalizas
Tomates locales
Solanum lycopersicum
Las formas locales conservan texturas y sabores que las cadenas estandarizadas suelen excluir.
Ver detalles
- Tipo
- Selecciones locales
- Temporada
- Periodo de cultivo más fresco
- Uso
- Consumo fresco y cocina
- Estado
- Cultivada
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
Frutos y hortalizas
Chiles nativos
Capsicum spp.
El chile forma parte de la cultura alimentaria regional y de preparaciones tradicionales.
Ver detalles
- Tipo
- Selecciones regionales
- Temporada
- Estacional
- Uso
- Condimento y recetas tradicionales
- Estado
- Uso tradicional documentado
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
Frutales
Frutas tropicales raras
Multiple species
Mestiza prioriza especies tropicales cuyo valor biológico y cultural corre riesgo de pasar inadvertido.
Ver detalles
- Tipo
- Colección de conservación
- Temporada
- Varía según la especie
- Uso
- Fruta fresca, investigación y desarrollo culinario
- Estado
- Especies raras preservadas
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
Flores y aromáticas
Flora asociada a meliponas
Multiple flowering species
La diversidad de floraciones sostiene a las abejas nativas, la polinización y los saberes de la meliponicultura.
Ver detalles
- Tipo
- Hábitat para polinizadores
- Temporada
- Secuencia durante todo el año
- Uso
- Alimento para abejas nativas
- Estado
- Cultivada y conservada
Fuente: Memoria de Sostenibilidad 2025 de Mestiza de Indias y materiales públicos del proyecto
No hay registros que coincidan con esta búsqueda.
Conocimiento y comunidad
El conocimiento vive en las personas.
Mestiza trabaja con mujeres, jóvenes y familias agricultoras para que los conocimientos sobre semillas, cultivos y recetas puedan seguir practicándose, transmitiéndose y convirtiéndose en ingresos.
“Mi hija sueña con ser abogada, y el salario que recibo lo hace posible.”
Testimonio registrado en la Memoria de Sostenibilidad 2025
Hospitalidad y gastronomía
Cultivos pensados junto a chefs de la península.
La relación comienza antes de la cosecha. Se planifican temporadas, se prueban variedades y se construyen experiencias capaces de explicar el territorio desde un plato.
Abastecimiento local
Frutas, hortalizas, flores, mieles y variedades adaptadas al clima de Yucatán.
Planificación con chefs
Decisiones de siembra basadas en temporada, menú, volumen y lo que el territorio realmente puede sostener.
Investigación culinaria
Ingredientes poco utilizados, pruebas de cultivo y nuevas aplicaciones gastronómicas.
Experiencias para huéspedes y equipos
Recorridos, comidas y jornadas de aprendizaje definidas por cada temporada.
Impacto documentado
Origen, variedades, distancias, productores y resultados vinculados con la colaboración.
Clientes y colaboradores seleccionados, pasados y actuales
Hospitalidad
Hospitalidad
Hospitalidad
Hospitalidad
Investigación culinaria
ConservaciónNa’at Lab Salud Planetaria A.C.
Na’at
Investigar para que la biodiversidad tenga futuro.
Na’at Lab es la dimensión científica e institucional del proyecto. Investiga, conserva y comparte la biodiversidad alimentaria y los sistemas regenerativos de la península de Yucatán.
Vainilla mayaAbejas meliponasDiversidad genéticaSalud del sueloEspecies raras
Educación y divulgación
Visitar el territorio
Entrar al paisaje a través de los alimentos.
La experiencia sigue el recorrido de los alimentos, desde la semilla y el suelo hasta la preparación de una comida. Cambia con la temporada, las lluvias y lo que está listo para cosechar.
Prensa
Historias que viajaron más allá de los cultivos.
SlownessMestiza de Indias2020 ↗
Roads & KingdomsA model farm in the Yucatán2023 ↗
The GuardianAgricultores mexicanos recuperan tradiciones mayas2023 ↗
El PaísEn busca de la vainilla maya2026 ↗
Solicitar material de prensa 
Memoria de Sostenibilidad 2025
Medir también forma parte del trabajo.
La memoria registra avances ambientales, sociales y económicos y reúne los datos necesarios para periodistas, aliados, financiadores y equipos de hospitalidad.
Abrir la memoria PDF · Español · 27,8 MB
Conectar con Mestiza
Formas de conectar con el proyecto.
Elegí el tipo de relación que mejor se ajusta a tu consulta. El formulario ordenará el mensaje para que llegue a la conversación correcta.
San Pedro Chenchelá · Municipio de Espita